Lavas las berenjenas, retiras el cabito y hojitas y cortas al medio haciendo cortes cruzados transversales cruzados para que se cocinen más rápido.Las colocas en una fuente para horno aceitada.Las pincelas solo con el preparado de aceite mezclado con sal y pimentón dulce sobre cada mitad

Cortas en trozos pequeños la cebolla, el ají, el tomate y los dientes de ajo bien picados.Colocas todo en un recipiente, también la carne picada magra.En 3 cucharadas de aceite rehogas todos los ingredientes y luego cocinas por apenas unos minutos.(Reservas)

Retiras con la ayuda de una cuchara (medida te) la pulpa ya cocida y colocas en un bowls para luego unirla a la preparación de verduras rehogadas.Comienzas a rellenar las berenjenas

Una vez rellenas las cubres con trozos de queso fresco cortado en láminas

Llevas a horno temperatura media hasta gratinar el queso