Lavar las castañas pilongas y poner a remojo en agua, justo en lo que las cubre (si se hace la noche anterior, mejor).

Poner la gelatina a remojar.

Una vez ablandadas las castañas, ponerlas a cocer, a fuego bajo, con el sobrante de agua, añadiendo la leche poco a poco, según se vaya consumiendo. En unas dos horas estarán suficientemente cocidas.

Añadir el azúcar (probar el dulzor y corregir al gusto). Pasar a una batidora y triturar hasta obtener una crema lisa y sin trozos. Cuando se haya templado añadir la gelatina y batir para envolver. Dejar entibiar.

Por otro lado, las claras se montan, con una pizca de sal, a punto de nieve. Cuando la crema esté tibia, se añaden las claras.

Y se mezclan con movimientos envolventes, para no bajarlas, hasta que quede una crema homogénea.

Poner un papel sulfurizado en el fondo del molde para facilitar el desmoldado.

Poner las galletas en la procesadora, añadir la mantequilla reblandecida.

Y triturar.

Pasar al molde, extender uniformemente y compactar presionando ligeramente con una lengüeta de silicona. Añadir la crema al molde y dar unas sacudidas para que se extienda por igual.

Dejar enfriar en sitio fresco o en el frigorífico. Una vez que la gelatina haya cuajado, desmoldar, decorar (aquí con mitades de guindas en almíbar, aunque unos "Lacasitos" también le daría una nota de color) y servir.