Masa Madre
La masa se usa como reemplazo de la levadura comprada, es casera y obviamente, mucho más sana. En mi caso esta es la primera vez que preparo, busqué muchas recetas (todas son casi iguales) y me decidí por esta. Es importantísimo destacar que: Todo lo que vayas a cocinar con este fermento lleva MUCHO tiempo, la pizza por ejemplo.. es empezar hoy para comer mañana! HAY QUE TENER PACIENCIA. Yo terminé mi masa madre ayer.. todavía no la estrené.
Proximamente subiré receta de pizza hecha con masa madre (más paciencia de mi parte!)
Masa Madre
La masa se usa como reemplazo de la levadura comprada, es casera y obviamente, mucho más sana. En mi caso esta es la primera vez que preparo, busqué muchas recetas (todas son casi iguales) y me decidí por esta. Es importantísimo destacar que: Todo lo que vayas a cocinar con este fermento lleva MUCHO tiempo, la pizza por ejemplo.. es empezar hoy para comer mañana! HAY QUE TENER PACIENCIA. Yo terminé mi masa madre ayer.. todavía no la estrené.
Proximamente subiré receta de pizza hecha con masa madre (más paciencia de mi parte!)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Nos tomamos unos mates a la mañana arrancamos, como en el campo, yo usé un frasco de café, de vidrio y con tapa, de los grandes.
Colocamos 75grs de harina común (dicen que menos refinada es mejor) 000 y los 75grs de agua (yo los medí son aprox. 70ml, una cuchara sopera son 15ml, ponele... serán unas 4 y 1/2 cucharadas) Lo mezclamos bien y lo dejamos descansar, fuera de la heladera! tapado hasta la noche. Nota: se va a ver como el engrudo que usamos para pegar, no tiene que tener grumos!
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A la noche le vamos a agregar 25grs de harina y 25 de agua, volvemos a mezclar; que quede bien homogéneo y tapamos y dejamos hasta el día siguiente. Acá termina el día 1
A esto se le llama "Refrescar la masa" y se repite a la mañana y a la noche dos días más. - 3
El día 2 a la mañana sacamos 50grs de masa madre (no me pregunten porque) y lo desechamos, y hacemos la primer "refrescada" que vamos a volver a repetir a la noche. Ya para el día 3 tiene que haber fermentado, burbujeado y aumentado el volumen. Capaz (seguro) no va a tener un rico aroma, acordate que es harina fermentada, no te preocupes que solo se va!!
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La mañana del día 4, la masa madre ya está lista para ser usada. Si ves que tiene como agüita, se la sacas con mucho cuidado. AHORA SI la podés guardar en la heladera, pero cuando la vayas a usar, tiene que estar a temperatura ambiente, así que la sacás un buen rato antes.
Tené en cuenta que cada 3 o 4 días (no más) tenés que "alimentarla" o sea, refrescarla. - 5
DATO IMPORTANTE: La proporción entre la levadura industrial y la masa madre es de 1 a 10. Si la receta pide 10 gramos de levadura, se debe usar 100 gramos de masa madre.
Buena suerte!!
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