Hacer una majada con el ajo, perejil y la sal. En un bol amplio agregar todos los ingredientes restantes del adobo (mezclar bien), añadimos la carne embadurnándola por todos lados con la mezcla. Tapamos con film y la dejamos hasta el día siguiente en el frigorífico. Al día siguiente en una plancha, sartén amplia… marcamos, sellamos la carne (para guardar todos sus jugos internos en su interior).

En una bandeja, recipiente apta para horno poner, el zucchini cortado en tiras, la zanahoria en rodajas, el calabacín en dados grandes y pimiento en tiras. Agregar la bandiola en el centro. Verter unas cucharadas del adobo. Tapamos con papel de aluminio.

Llevar al horno (previamente precalentado) durante 35 minutos a 180 grados. Pasado el tiempo le damos la vuelta, dejar unos 15 minutos más tapado y 10 minutos sin papel.

A la hora de servir, cortar en lonchas medianas, colocarlas en una bandeja junto con la verdura y un poco de la salsa resultante por encima. Una carne muy jugosa, tierna y sabrosa….