Unas 3 horas antes de comenzar vamos a adobar la bondiola con un sazonador para cerdo y pimienta. Si no tienes sazonador, puedes usar un poco de paprika en polvo con sal de ajo.

Ahora sí, comenzamos pelando y picando la cebolla, el calabacín y los ajos. El ajo y la cebolla en trozos pequeños, el calabacín en pedazos un poco más grandes.

Con el tajine precalentado, sellamos y doramos los pequeños bloques de bondiola con aceite de oliva por pocos minutos.

En el aceite que sellamos la bondiola, doramos el ajo y la cebolla con el jengibre fresco rallado.

A los 5 minutos, añadimos la canela y el comino molido. Agregamos también la bondiola, cubrimos con agua, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora y media.

Verificamos que los niveles de sal y pimienta estén bien para nuestro gusto.

Agregamos el arroz y servimos para disfrutar en compañía de la familia y los amigos.