Cortamos la costilla en trozos.

Ponemos nuestra paella a fuego alto, solo el quemador del centro y agregamos el aceite.

Cuando el aceite se caliente ponemos las costillas y sellamos bien hasta que dore bien por sus lados. Para evitar que salpique el aceite echamos un poco de sal por el borde de la paella.

Apartamos las costillas al borde de la paella. Echamos el ajo tierno, sellamos y apartamos al borde.

Agregamos la cucharadita de pulpa de pimiento choricero, removemos y echamos el tomate rallado.

Removemos todo y echamos 1.8 litros de agua, hacemos una marca y vertemos los otros 200 ml restantes.

Dejamos cocer para que se nos haga el caldo, infusionamos las hebras de azafrán con un poco del mismo caldo y volvemos a agregar.

Cuando el agua llegue a la marca incorporamos el arroz. Cocinamos 7 min a fuego alto, 7 min fuego bajo y 1 fuego alto para hacer socarrat.