Cortamos las berenjenas en láminas finitas y las dejamos un rato con sal gruesa para que desprenda la acidez. Una vez hecho esto, las lavamos y las ponemos en una placa al horno precalentado. Se tienen que poner blanditas. No nos pasemos. Yo los hice con la piel, pero es opcional.

Vamos por el relleno. En una olla mezclamos la acelga cortada, el morrón y la cebolla cortaditos, sal, un caldito de verduras u otras especias que quieran meterle. Ponemos a hervir.

Una vez que tenemos nuestro relleno, le sacamos el agua sobrante, y mezclamos 2 cucharadas de ricota y 1 de crema de leche, más un poco de queso rallado.

En una olla aparte vamos a hacer la salsa blanca. Mezclamos la manteca, la leche fría, la maicena y la sal. Hay que revolver y revolver hasta que se haga espesa. Una vez lograda esta textura, añadimos el queso rallado.