Preparación del puré de castañas:
Si estás usando castañas frescas, haz un corte en la cáscara en la parte superior de cada castaña y luego hiérvelas en agua durante aproximadamente 20 minutos. Escúrrelas y pélalas mientras aún están calientes.

En una cacerola, combina las castañas peladas con la leche y cocina a fuego medio hasta que las castañas estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.

Retira del fuego y escurre el exceso de líquido. Luego, pasa las castañas por un tamiz o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. Agrega el azúcar y el extracto de vainilla y mezcla bien. Deja enfriar completamente.

Preparación de la crema de chantilly:
En un tazón grande, bate la crema para batir con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves. Ten cuidado de no batir en exceso para evitar que la crema se convierta en mantequilla.

Montaje del Mont Blanc:
Coloca el puré de castañas en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella.

En una manga pastelera separada, coloca la crema chantilly.

En platos individuales, forma una base con el puré de castañas en forma de montañas.

Luego, cubre el puré de castañas con la crema chantilly, formando picos para imitar el aspecto de una montaña.

Decora con castañas en almíbar y chocolate rallado si lo deseas.

Refrigera el Mont Blanc durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se asienten y la crema se enfríe.