Lavas las verduras.Se uso La Plancheta para cocinarla.Colocas aceite y los ajos picados.Al estar cocinando en hierro tienes que tener en cuenta que el mismo toma mucha temperatura por lo tanto hay que estar atento al cuidado de que no se quemen

Remueves los ajos y agregas los dos tipos de cebollas cortadas en trozos pequeños, rehogas por unos minutos y agregas el ají morrón cortado en tiras.Remueves sin terminar su cocción

Tapas por unos minutos la plancheta y si es necesario agregas por partes iguales aceite y agua (1/4 vaso chico aprox.)

Después de unos minutos destapas y agregas la zanahoria rallada gruesa y las berenjenas previamente cortadas en tiras con su cáscara y maceradas con sal, (para sacarle su agua, óxido y amargor, aunque puedes dejar de hacerlo)

Condimentas con las especias elegidas y el medio cubo de caldo desmenuzado.Rectificas que tengan líquido para terminar la cocción y agregas 1/2 vaso de vermouth Gancia o el vino elegido.Tapas nuevamente para terminar la cocción y evaporar el alcohol.Apagas el fuego

Cortas en pequeños cascos el tomate y le agregas una cucharita (medida te) de azúcar, revuelves.Agregas los mismos sobre la preparación (sin cocinarlos).Ya la puedes servir…..