Limpiar y trocear la sepia. Pelar y picar en juliana las cebollas. Picar el jamón serrano.

En una olla alta, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla, a fuego medio, unos 10 minutos. Deben quedar caramelizada.

Incorporar la sepia y mezclar, dejar que tome color. Veter el Brandy y dejar que evapore el alcohol. Añadir el jamón serrano, medio vasito de agua y dejar cocer unos 25 o 30 minutos.

Tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite o grasa. Añadirlos al guiso, junto con el tomillo. Ajustar de sal y pimienta. Dejar cocer un par de minutos y servir caliente.