En una olla grande ponemos chorro de aceite de oliva, los dientes de ajo, la cebolla cortada, el morrón picado, no necesita que sea todo pequeño porque luego vamos a aplastar todo para formar el relleno.
Salteamos un poco.

Continuamos añadiendo las zanahorias en rodajas, hojas de laurel, romero, carne cortada en cubos grandes y salteamos un poco más.

Cuando la carne esté apenas dorada añadimos la sal, el extracto de tomate y la cerveza.
Removemos un poco, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio entre 2 horas y 2 horas y media.
No hay que destapar muy seguido. Pero sí hay que chequear cada tanto que no se seque, si es el caso, añadimos un vasito de agua y vigilamos. Pero la idea es no agregar líquidos para que todo se cocine en sus propios Jugos y se concentre el sabor.
Tampoco hay que remover todo el tiempo.

Una vez listo, dejamos enfriar para luego desmenuzar todo.
La carne queda muy tierna por lo que no se necesita hacerlo con cuchillo. Lo podemos hacer con un batidor de alambre grande, con un pizza papas o a mano.
Depende para qué será el relleno vemos cuánto lo desmenuzamos, si bien pequeño o no tanto.
En la foto muestro el relleno en el molde de los sorrentinos cuando los estábamos armando.

Que disfruten!