Lavamos muy bien la quinoa. La ponemos a cocer en un cazo con el agua. Dejamos hervir 10-12 min. Después apagamos el fuego y dejamos reposar 5 min más. Si al acabar aún queda agua la quitamos.

Cocemos la zanahoria unos 5 min. Partimos en trozos pequeños, junto al aguacate y tomate.

Sofreímos la pechuga con sal al gusto. En un bol ponemos la quinoa, y el resto de ingredientes. Mezclamos y añadimos aceite y sal al gusto. Y listo.