Lavar, pelar y cortar las batatas en cubos medianos hervirlas en agua sin sal y cuando estén blanditas hacer el puré. Reservar

Colocar de a poco el azúcar en una ollita y llevar a fuego medio y a medida que se vaya derritiendo le van agregando más azúcar hasta obtener un caramelo color dorado oscuro de una sola vez volcar todo el puré de batatas en el caramelo mezclar muy bien con cuchara de madera y volver a llevar a fuego mínimo hasta que el azúcar se disuelva, al principio cuesta un poco pero con paciencia se va a derretir y unir con el puré de batatas no se preocupen si queda pegado en la olla es normal

Para la masa formar una corona con la harina alrededor colocar la sal y en el centro el azúcar, el huevo, la levadura, la grasa y la ralladura de naranja y muy de a poquito incorporar el agua tibia y comenzar a unir, amasar por 5 minutos hasta lograr un bollo firme tiene que quedar una masa un poquito más dura que cuando hacemos pan casero por eso es importante agregar el agua muy de a poquito una vez que tengamos la masa lista la tapamos y dejamos reposar 30 minutos

Una vez que la masa descansó desgasificarla y tomar porciones del tamaño deseado, formar bolitas y dejarlas descansar 5 minutos tapadas, luego estirarlas no muy finitas humedecer todo el contorno y colocar en el centro un poco del relleno, yo hice unas empanaditas grandes y con bastante relleno para ustedes pueden hacerla del tamaño que quieran y poner la cantidad de relleno que quieran

Cerrar la tapita apretarla levemente para que se unan y luego sellarlas con tenedor colocarlas en una placa previamente enmantecada o con plancha de silicona y llevar a horno moderado precalentado por aproximadamente 25 minutos o hasta que estén doraditas

Si no tienen grasa pueden hacerlo con margarina y a la masa también le pueden agregar semillas de anís😊

Con estas cantidades me salieron 8 empanadas porque yo las hice grandes pero las pueden hacer más chiquitas y les van a salir más cantidad🤗