Preparar los ingredientes. En la licuadora colocar los huevos, agregar sal y pimienta al gusto y las espinacas. Licuar a que todo quede bien molido e integrado.

Vaciar lo licuado a un tazón y añadir el requesón. Mezclar a que todo se integre.

Añadir el amaranto y mezclar con cuidado. Rociar la rejilla de la freidora con aceite en spray. Formar las tortitas del tamaño deseado, a mí me salieron 9, colocar sobre la rejilla y rociar con aceite. Meter a la freidora precalentada a 200°C.

Transcurridos diez minutos, voltear las tortitas con cuidado y dejar otros diez minutos o hasta que se vean doradas. Servir con ensalada o verduras cocidas.