En un cazo calentamos la leche junto con el azúcar, la cáscara de limón, la esencia de vainilla y la canela. Dejamos hasta que hierva. Una vez que ha hervido, apagar el fuego, tapar y dejar que infusione un rato.

Mientras se calienta la leche preparamos el almíbar.
En un cazo echamos el azúcar, la miel y el brandy.
Cocemos hasta que tenga un color como el del caramelo. Añadimos el agua poco a poco y cocemos durante 10 minutos más.

Cortar el pan en rebanadas.
Empapamos bien en la leche y después las pasamos por el huevo batido.

Freímos a fuego medio, procurando que queden ligeramente doradas, sin pasarnos!

Servir en una fuente las torrijas, y espolvorear azúcar y canela por encima.

Por último regar todas las torrijas con el almíbar.
Y listo!