Pelar el ñame y cortarlo en trozos medianos. En una olla grande, agregar suficiente agua para cubrir el ñame y llevar a ebullición. Cocinarlo a fuego medio-alto durante aproximadamente 40 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.
En una sartén a fuego medio, agregar un poco de aceite y saltear el ajo picado y la cebolla finamente picada, hasta que estén dorados.

Incorporar el ajo y la cebolla a la olla con el ñame. Revolver ligeramente y dejar cocinar alrededor de 15/20 minutos.
Añadir el queso salado cortado en trozos y revolver un poco para integrar los sabores.
Incorporar el jugo del limón a la mezcla.
Cocinar todos los ingredientes a fuego bajo durante 10 minutos más. Salpimentar.