Ponemos a cocer la leche con las 8 cucharadas de azúcar, la piel del limón y la canela en rama, si queréis podéis poner un poco de canela en polvo, que dé un hervor y lo retiramos. Lo infusionamos durante unos 20 minutos con una tapa puesta.

Ahora colamos la leche y la dejamos enfriar por completo. Conseguiremos una leche infusionada con sabor a canela y la piel del limón increíble

Mientras, corta el pan en rebanadas de 2-3 cm de grosor. Podemos usar diferentes tipos de pan. En mi casa siempre se ha usado el pan del día anterior de la típica barra de pistola, pero ahora tenemos pan especial de torrijas para ellas con una miga más marcada y una corteza blanda

Una a una las vais pasando por la leche que se empapen bien, debéis notar que ha llegado al interior de la rebanada de pan la leche. Las pasamos una bandeja para que vayan reposando, no os preocupéis si están muy empapadas porque en este paso soltarán la leche sobrante en la bandeja con la rejilla.

Ahora rebozamos cada rebanada de pan en huevo batido

Colocamos una sartén con aceite de girasol o de oliva suave y freímos a fuego medio, intentad que sea abundante aceite para que no se queden cortas de aceite y puedan quemarse

Las freímos unos 30 segundos por cada lado y las pasamos a una fuente con papel de cocina para retirar el exceso de aceite

Yo las paso por azúcar y canela todavía calientes pero podéis ahora ponerles azúcar y caramelizarlo en el horno o con un soplete, colocarles miel por encima, un almíbar, un caramelo de anís… cualquier cosa que haga que la torrija no se seque.