Espárragos blancos gratinados rellenos de panceta ibérica y nueces
Espárragos blancos gratinados rellenos de panceta ibérica y nueces
Paso a paso
- 1
Lavamos muy bien de tierra los espárragos y quitamos una capa exterior con el pelador.
- 2
Los ponemos a cocer con bastante agua junto con el trozo de panceta hasta que estén tiernos.
- 3
Reservamos el agua de cocción y los espárragos los pasamos por agua fría y reservamos sobre un paño limpio.
- 4
Secamos también la panceta y la cortamos en daditos muy finos y los doramos en una sartén.
- 5
En un cazo derretimos la mantequilla e incorporamos la harina. Removemos hasta integrar y añadimos la leche caliente más 200 ml del agua de cocción de los espárragos.
- 6
Removemos hasta conseguir una bechamel ligera. Salpimentamos y ponemos nuez moscada al gusto. Reservamos.
- 7
En una bandeja de horno disponemos los espárragos a los que habremos hecho un corte a lo largo sin llegar al final. En este hueco rellenamos con la panceta reservada y las nueces picadas.
- 8
Napamos con la bechamel ligera, espolvoreamos el parmesano y pimienta y gratinamos en el horno.
- 9
Para emplatar podemos espolvorear más pimienta y orégano.
- 10
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