Elegir una leche en polvo entera de buena calidad. Las "económicas" suelen tener azúcares añadidos (ninguna empresa regala nada). 👁 Sugiero tomarse un momento para leer la información nutricional e ingredientes.

Llevar a fuego medio hasta que comiencen a aparecer las primeras burbujitas en el borde. No tiene que hervir. Si tienen termómetro (yo no tengo), sería entre 80 y 90 grados. Agregar la primera cucharada de jugo de limón y revolver con suavidad. En cuanto observan que comienza a cortarse, retirar del fuego, agregar el resto del jugo de limón y mezclar apenas.
Dejar reposar unos 30 minutos, tapado con un lienzo.

Colocar un lienzo impecable sobre un colador, a su vez sobre un recipiente profundo.
Colar la preparación.
Cuando esté a temperatura ambiente, llevar a la heladera por un par de horas, mientras continua drenando.

Pasar a un bol.
Agregar sal opcionalmente.
Batir con batidora de mano para dar textura de crema. También se puede mixear.
Ir agregando de a poco suero, no más de a una cucharada de por vez, hasta obtener la consistencia deseada.
La cantidad de suero que se agrega varía con el uso que luego le daremos al queso crema. Por ejemplo, si lo vamos a usar para un cheesecake, conviene dejarlo más firme.

Listo para consumir así o mezclado con hierbas aromáticas, combinado con mermelada casera o un poco de pasta de dátiles, etc, etc, etc. Aquí le agregué un poquito de la parte verde de cebollita de verdeo.
Cuando uno lee la larga lista de ingredientes de los quesos crema de supermercado (al margen de que la mayoría no son aptos vegetarianos), a mí por lo menos, me quita las ganas de comprarlos.
Les dejo enlace, por si a alguien le interesa, cómo hago queso crema desde yogur casero.

Aquí mi quesito crema de leche en polvo con cebollino, untado sobres mis crackers rústicas de cereales fermentados, (esta vez condimentadas con sal de albahaca y menta), con pimiento rojo fresco y palta al limón.
Les dejo receta de los "crocantes" que se pueden cortar a gusto.