Colocamos la harina en un recipiente, hacemos un hueco colocamos la levadura con una cucharadita de azúcar, en los bordes colocamos la sal para que no se mezcle con la levadura. Comenzamos a verter el agua en el medio y con una cuchara vamos mezclando, no amasamos, solo integramos los ingredientes.

Dejamos descansar 30 minutos, hasta que se haga la hidrólisis. Y vamos haciendo pliegues, con la masa en el recipiente llevamos cada extremo hasta el otro ángulo, así lo repetimos 3 veces con descansos de media hora.
Pasamos a mesada y formamos el pan y llevamos a un recipiente para pan, siempre que tengamos, sino en un recipiente de forma redonda u ovalada con un lienzo y bastante harina en el fondo, colocamos el pan con la base hacia arriba.

Ponemos bastante harina, tapamos con film dejamos reposar a temperatura ambiente media hora, luego llevamos a heladera de 24 a 48 horas. Calentamos el horno a 250 °, si tenemos un horno holandés precalentamos 35 minutos..

Sacamos olla, le ponemos el pan con bastante harina en la base, le hacemos un corte de un cm de un lado a otro con una trincheta u objeto corto punzante, en caso de no tener esa olla, colocamos el pan en un recipiente alto apto para horno y colocamos un recipiente con agua en el horno apenas lo prendemos
Se cocina a 250 ° por 20 minutos, luego sacamos la tapa y cocinamos aproximadamente 15 minutos, eso depende del horno. Cuando golpeas el pan en la base y suena hueco, se encuentra pronto.