Pelar y rallar las zanahoria.
Picar la cebolla en brunoise y freírla en aceite, hasta que dorada.
Agregar la zanahoria rallada, 3 cucharadas de aceite, mezclar bien y freír todo junto durante 5 minutos, dejar enfriar.

Picar el cilantro bien fino y agregar a la zanahoria, batir las clara a puntos de nieve, vaciar las yemas y agregar sal y pimienta.

Elegir una sartén de fierro o teflón para hacer la tortilla con 4 cucharada de aceite. Vaciar en la sartén la preparación. Con la ayuda de un cuchillo desprenda constantemente el batido del borde del sartén para que no se pegue. Mover la sartén vez den cuando. Esto ayudara a desprender del fondo de la sartén. Volcar la tortilla sobre tapa de una olla y dorarla por el otro lado.

Puede servir con arroz graneado.