Cortar la cebolla en trocitos pequeños, rallar el tomate, picar el ajo, pelar y chiscar las patatas, limpiar y cortar las setas, si son congeladas, descongelar.

Poner un chorro de AOVE en un cazo, la idea es que haya caldo al final, por eso se hace en un cazo hondo. Poner las alitas y salpimentar, marcar. Añadir la cebolla, esperar unos minutos y añadir los champiñones junto con el ajo.

Añadir el resto de setas menos las enoki, remover bien y dejar que se vaya haciendo todo, con cuidado que se queme. Poner las patatas cortadas, dejar unos minutos y añadir el tomate rallado. Remover para que se mezcle todo.

Echar un chorro de vino blanco, sin pasarse, y aumentar el fuego para que evapore el alcohol. Poner el pimentón dulce y mover todo, dejar unos minutos.

Poner agua hasta arriba, echar la pastilla de caldo y el colorante. Poner las setas enoki y dejar que hierva durante al menos 40 minutos, rectificar de sal si fuera necesario. Si se queda sin caldo, echar un poco más de agua y servir cuando tenga la cantidad de caldo deseado.