Crema catalana
Notas.
- La mezcla del azúcar+huevo+leche hirviendo se ha de hacer rápida para evitar cuajar el huevo.
- La crema ha de burbujear para permanecer estable.
- Mantener en la nevera con una piel de papel film para evitar que se forme costra.
- Si se quema mucho antes de servir de forma una especie de sirope y pierde el buen aspecto.
- He rebajado un 20% del azúcar original (180gr) para adaptarla a mi gusto de dulce.
- Recordar que todo alimento entre 5° y 55° desarrolla la flora de baterías potencialmente patógenas. Así que...A la nevera lo antes posible.
- Con el exceso de claras se puede hacer financiers, merengues, amargots, crustades,...
Crema catalana
Notas.
- La mezcla del azúcar+huevo+leche hirviendo se ha de hacer rápida para evitar cuajar el huevo.
- La crema ha de burbujear para permanecer estable.
- Mantener en la nevera con una piel de papel film para evitar que se forme costra.
- Si se quema mucho antes de servir de forma una especie de sirope y pierde el buen aspecto.
- He rebajado un 20% del azúcar original (180gr) para adaptarla a mi gusto de dulce.
- Recordar que todo alimento entre 5° y 55° desarrolla la flora de baterías potencialmente patógenas. Así que...A la nevera lo antes posible.
- Con el exceso de claras se puede hacer financiers, merengues, amargots, crustades,...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una cazuela llevar a ebullición la leche con los aromas.
- 2
Al mismo tiempo batir el azúcar, las yemas y la maizena diluida en un poco de yema.
- 3
Verter la mitad de la leche en la mezcla de huevo y azúcar. Mezclar rápidamente y devolver al cazo de leche. Retirar los aromas (cáscaras, canela,...).
- 4
Remover continuamente hasta que veamos burbujear. Importante para mantener la mezcla estable.
- 5
Pasar por un chino la mezcla, servir en cazoletas de barro y dejar enfriar. ¡En cuanto podamos pasar al frigorífico porque es un preparado a base de huevo!
- 6
Poco antes de servir quemarnos el azúcar. Dos capas de blanquilla o Moreno y una casita de azúcar glass. Se quema cada capa.
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