En primer lugar pondremos en un bol la clara de huevo y el zumo de limón.

Ahora iremos añadiendo el azúcar glass poco a poco para que se integre bien.

Cuando ya esté toda bien integrada agregaremos el colorante que puede ser en gel o en polvo. Tendremos que tener en cuenta que el color bajará de tono al mezclar luego con el almíbar.

Mezclaremos bien hasta que el color sea uniforme. Será entonces cuando separaremos 35gr de dicha glasa que será la que utilicemos. El resto la podremos guardarla para galletas o para repetir más tandas, dependiendo de la cantidad que queramos hacer.

Ahora haremos el almíbar para ello pondremos en una olla el agua y el azúcar y llevaremos al fuego sin dejar de remover para que no se haga caramelo. Tiene que alcanzar los 128° pero sino tenéis termómetro(como yo) dejar hasta hervir y una vez hierva unos 5 min, pero veréis que el espesor comienza a cambiar.

Este tiene que ser más o menos el aspecto.

Será momento ahora sin quitar del fuego y sin dejar de remover de agregar los 35 gr de glasa reservada y apartaremos entonces del fuego sin dejar de remover, veremos que el volumen sube, seguiremos moviendo.

Cuando el volumen baje lo pondremos en un molde tipo plumcake, forrado con papel de horno, donde lo volveremos ver subir. Lo dejaremos que enfríe y una vez frío lo sacaremos, quitaremos el papel, cortaremos y.... Listo para degustar. FELÍZ NOCHE DE REYES😁