Narutomaki
Mira el video del paso a paso en www.juanpedrococina.com o en mi canal de cocina https://youtu.be/WEFSVBX2KV8
Narutomaki
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Paso a paso
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Muy buenas a todos amigos, hoy nos adentraremos a la aldea oculta entre las hojas para desvelar el secreto del narutomaki, ingrediente principal del ramen de ichiraku Empezaremos a retirarle la piel a 200 gr de pescado blanco fresco.
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También nos aseguraremos de quitar cualquier resto de grasa que pueda tener nuestro lomo de pescado. Luego lo cortaremos en cubos medianos o pequeños para que sea más fácil de triturarlo en la procesadora de alimentos o en la licuadora.
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Vamos a meter a procesar 1 yema de huevo, un chorrito de mirin, 6 gr de azúcar y 2gr de sal. Lo procesaremos hasta crear una pasta
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Añadirnos 4-5 gotas de colorante rojo y mezclaremos hasta obtener un color rosa fuerte. Extenderemos una hoja de papel film sobre una esterilla de bambú para tener una guía y colocaremos la pasta de pescado blanco con la ayuda de una cuchara o una espátula
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Rellenaremos con la segunda capa de color rosa sin llegar a los bordes Con la ayuda del papel film vamos a enrollarlo intentando que no queden burbujas en el centro,
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Lo vamos a cortar por la mitad y lo envolveremos bien en papel film para llevarlo a cocinar a vapor unos 15 minutos. Luego lo dejaremos enfriar en la nevera 30 minutos, retiraremos el papel fil y lo cortaremos en ruedas.
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