Salmón gravlax
Esta forma de curar el salmón viene de los pueblos escandinavos donde la usaban para conservar el salmón. Antiguamente enterraban el salmón bajo tierra cubierto de pieles donde se fermentaba."Grav" significa enterrar y "lax" salmón por lo que significa salmón enterrado.
Salmón gravlax
Esta forma de curar el salmón viene de los pueblos escandinavos donde la usaban para conservar el salmón. Antiguamente enterraban el salmón bajo tierra cubierto de pieles donde se fermentaba."Grav" significa enterrar y "lax" salmón por lo que significa salmón enterrado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Rallar los cítricos en un recipiente y reservar.
- 2
Exprimir los cítricos y reservar.
- 3
Moler la pimienta y reservar.
- 4
Picar el eneldo fino hasta llenar 1 taza grande. Se pueden incorporar los tallos flores y todo
- 5
En un bowl grande mezclar la sal y el azúcar en partes iguales.
- 6
Agregar al bowl la ralladura, las cáscaras picadas, el eneldo y la pimienta. Mezclar bien todo
- 7
Agregar la ralladura de 1/2 remolacha y mezclar bien todo
- 8
En un recipiente alargado y alto poner el filet de salmón con la piel para abajo. Revisar que no hayan quedado espinas. Si quedo alguna remover con una pinza.
- 9
Cubrir todo el salmón con la mezcla del bowl
- 10
Poner los jugos por arriba de la mezcla
- 11
Cubrir con film
- 12
Poner arriba algún recipiente que haga peso sobre el pescado.
- 13
Llevar a la heladera por 12 horas. Después de las 12 horas el pescado va tirar mucho de sus líquidos. Debería quedar cubierto de líquido
- 14
Retirar el pescado, lavarlo con agua corriente y secar con papel de cocina.
- 15
Retirar la piel del salmón con un cuchillo fileteador en un angulo de 45 contra la piel y tirar hasta sacar toda la piel cuidando de que salga limpia sin carne del pescado.
- 16
Pintar con mostaza de dijón.
- 17
Cubrir con eneldo picado muy finito. El eneldo tiene que quedar casi como una pasta. Si les cuesta hacer a cuchillo procesar con minipimer pero evitarlo ya que quedara realmente como una pasta.
- 18
Reservar en heladera hasta su uso. Dura unos 15 días en heladera.
- 19
Se corta en rodajas de 2 milímetros de espesor aprox. Se pueden cortar un poco más anchas tipo 5mm si se va a comer al plato.
Cooksnaps
Palabra clave
Recetas similares
Más recetas
Comentarios