Combinar las harinas con el almidón y la sal. Añadir la manteca fría cortada en cubos e ir integrando con la harina sin amasar, la idea es hacer un arenado rompiendo los trozos de manteca en pedacitos más chicos pero que se noten.

Luego agregar la leche y mezclar de la misma manera que antes y agregar agua muy de a poco hasta que se pueda formar un bollo de masa que no sea quebradizo ni se deshaga (si lo hace es que le falta líquido) pero NUNCA debe ser una masa que se pegue en las manos, debe ser una masa seca y no quedará para nada elástica sino que se rompe si la forzamos aunque aún así se puede fácilmente formar el bollo de masa.

Estirar y cortar los bizcochitos al grosor que más les guste (no crecen en el horno) y cocinar en horno fuerte durante unos 15 minutos hasta que estén algo dorados, cuando apenas empiezan a tomar color ya están hechos. No es necesario enmantecar ni ponerle nada a la bandeja porque al tener tanta manteca la masa es prácticamente imposible que se peguen.