Mezclar el queso, los ejotes y el huevo, no debe quedar seca la mezcla, de lo contrario se desharán las tortitas.

Poner a fuego medio la sartén con suficiente aceite y esperar que se caliente. Enseguida poner de cucharada a cucharada y media (sopera) de mezcla en la sartén formando un círculo y freír hasta dorar y voltearla.

Para la salsa: Una vez cocidos los tomates, chiles, cebolla y ajo licuarlos con un cubito de caldo de pollo.

En un caso a fuego medio poner un poco de aceite y vaciarle la salsa ya molida, un poco de sal y dejar hervir.

Servir con arroz o frijoles al gusto.