Morcilla de Burgos con chutney de peras y crujiente de queso Manchego sobre parmentier de papa
Un entrante muy llamativo, de sorprendentes sabores y texturas, y muy fácil de hacer
Morcilla de Burgos con chutney de peras y crujiente de queso Manchego sobre parmentier de papa
Un entrante muy llamativo, de sorprendentes sabores y texturas, y muy fácil de hacer
Paso a paso
- 1
Del chutney: Cortamos las peras en trocitos pequeños y las ponemos en un cazo junto con el resto de ingredientes: azúcar, vinagre, jengibre (rallado), curry al gusto, cúrcuma al gusto, anís al gusto, un clavo de olor y salpimentamos
- 2
Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga durante una hora, más o menos. Hasta que tenga textura de mermelada
- 3
Del crujiente: Rallamos el queso y le añadimos dos cucharadas de pan rallado por cada 100 gr. de queso
- 4
Lo disponemos en montoncitos, separados unos de otros, sobre papel de horno en una placa
- 5
Los 'aplanamos' dándoles forma circular
- 6
Los tapamos con otro papel de horno y ponemos peso arriba para que no se vuele
- 7
Horneamos cinco o seis minutos (o hasta que estén dorados) a 180°
- 8
Dejamos enfriar para que endurezcan
- 9
Del parmentier: Hervimos las patatas y calentamos la leche con la mantequilla
- 10
Cuando las papas estén, las vamos triturando a medida que añadimos poco a poco la leche con la mantequilla ya diluida, en caliente.
- 11
Cuando tengamos una crema finísima, paramos.
- 12
(De la morcilla) Simplemente la cortamos en rodajas y la marcamos a la plancha, vuelta y vuelta. Retiramos luego la piel.
- 13
Montamos el plato: Colocamos una base de parmentier. Sobre ella, una rodaja de morcilla. Encima de ésta, una cucharadita de chutney. Completamos con una rodaja de crujiente
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