En otro bowls colocamos el azúcar, huevos, harina, esencia, y manteca pomada. Una vez que la levadura espumó lo vamos a incorporar a la preparación.

Amasamos unos 10 minutos. De ser necesario incorporar más harina.

Dejamos levar la masa una hora. Estirar con un palote con 1cm 1/2 de espesor. Tomamos un cortante o como se ve en la foto, un vaso y cortar.

Colocarlos en una placa previamente enmantecada. Vamos a colocar harina por encima de todos los círculos y con un pincel sacamos el excedente que quede sobre cada una. Ésta harina es para que la azúcar no se nos pegue en los huecos de la fuente. Las tortitas debemos ponerlas los más juntas posibles. Pintamos cada una con agua y colocamos el azúcar negra por encima hasta cubrir cada una. Con mucha paciencia.

Precalentamos el horno a 200°C y llevamos a cocción durante unos 10 minutos. Para saber si están hechas mirar siempre la base porque nos podemos llegar a confundir y dudar de su cocción y se nos queman. Dejamos enfriar y estamos listos para disfrutarlas.

Opcional: rellenar con un buen dulce de leche repostero.