Pre-calentar el horno a 200 o 180 grados.

Inicia batiendo los huevos junto al azúcar durante 3-5 minutos. Mientras engrasa el molde con un poco de aceite y coloca el papel para hornear.

Luego añadir la maicena, cocoa, polvo de hornear y el harina. Pasando por un colador para eliminar grumos, y agregar la vainilla y mezclar todo bien haciendo movimientos envolventes de adentro hacia fuera.

Coloca toda la mezcla en el molde y con una espátula nivelar la superficie. Al finalizar hornea aproximadamente 10 o 15 minutos. Retirar del horno y girar la plancha sobre otro papel de horno espolvoreada con azúcar o en un paño húmedo inmediatamente comienza a retirar el papel con el que horneaste con cuidado y comienza enrollar el pan para que tome la forma, dejar enfriar unos 10 minutos.

Mientras batimos la nata junto el azúcar durante 1 o 2 minutos solo para lograr montarla (no batir por más tiempo). Distribuye la nata montada en el pan (guarda una pequeña cantidad para decorar al final) y coloca la cerezas luego comienza a enrollar cuidadosamente y corta las orillas del brazo gitano.

La nata montada restante, una vez tiene listo el brazo gitano coloca encima bien distribuida con un espátula o cuchara y coloca chocolate rallado por encima y decora a tu gusto!