Salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con aceite bien caliente. La retiramos de la cazuela y reservamos.

En ese mismo aceite, doramos la zanahoria picada con las cebollas y volvemos a poner la carne en la cazuela. Añadimos el vino, el caldo, el tomate y el laurel.

La tapamos y la dejamos cocer a fuego lento 1 hora, dándole la vuelta a mitad de cocción. Retiramos la carne y pasamos la salsa por el pasapuré.

Aparte, limpiamos las judías, las cortamos en juliana y las cocemos al vapor, también cocemos los huevos.

Preparación para los nidos de patata:

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las rallamos con el robot de cocina o las partimos tipo paja muy finas o simplemente con un rallador de verduras manual.

Añadimos la sal y colocamos una capa de patatas en un molde especial para hacer nidos o con dos coladores de metal, uno más pequeño para que encaje en el más grande y listo. Eso sí, deberemos mantener presionados los coladores mientras se fríen las patatas.

Calentamos abundante aceite y sumergimos el molde con las patatas, las freímos hasta que estén doradas y las desmoldamos y escurrimos en un plato con papel de cocina. Rellenamos los nidos con las judías y un huevo cocido partido por la mitad y reservamos.