Pelamos los bulbos de apio, los lavamos y los troceamos en láminas muy finas. A continuación, se ponen en un recipiente y se rocían bien con el zumo del limón.

Preparamos una olla con agua a fuego intenso y, cuando rompa a hervir, se vierten las láminas de apio y se escaldan durante 30 segundos. Se escurren rápidamente y se pasan por agua fría.

Cuando estén completamente frías, se cortan en tiritas y se colocan en un cuenco. Se rocían con el vinagre blanco y se remueven bien.

Cocemos un huevo hasta que esté duro y reservamos la yema. Mientras, prepararemos una vinagreta, mezclando en un cuenco una pizca de sal y pimienta, la mostaza y el vinagre de vino blanco. A continuación, se agrega el aceite y se baten todos los ingredientes con un tenedor hasta que quede ligada.

Se cuela el apio hasta que escurra todo el líquido, se vierte en una ensaladera y se condimenta con la vinagreta.Finalmente se pica la yema de huevo y se reparte por la ensalada a modo de presentación.