Limpiamos, lavamos y secamos la sepia y luego la troceamos. Despuntamos, lavamos y troceamos las judías. Picamos la cebolla y la rehogamos a fuego lento con tres cucharadas de aceite unos 10 minutos.

Añadimos la sepia y cocinamos 5 minutos más. Incorporamos dos dientes de ajos picados, las judías y lo cocinamos otros 5 minutos.

Añadimos el arroz y lo tostamos un par de minutos. Agregamos el azafrán, removemos y vertimos el caldo bien caliente. Salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio-alto y 8 minutos más a fuego lento.

El diente de ajo que nos queda lo batimos con un vaso de aceite y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa emulsionada "Alioli" y la servimos aparte con el arroz.