Ponemos a precalentar el horno

Lavamos y pelamos las manzanas, las dejamos cortadas a rodajas finas y reservamos

Batimos las claras a punto de nieve, que queden bien cremosas. En este paso podemos añadir ya el edulcorante. Yo uso sacarina líquida.

Añadimos el huevo batido e integramos poco a poco.

Añadimos la leche y, de nuevo, repetimos el paso. Integrando para que no pierda la textura cremosa.

Vamos añadiendo la harina despacio, mezclando bien todos los ingredientes. El resultado tiene que ser una crema de textura, como indica su nombre, muy cremosa.

Añadimos el aceite de coco y mezclamos bien, enérgicamente, para que quede todo uniforme.

Por último, añadimos ralladura de piel de medio limón, la levadura y la esencia de vainilla, en caso de que hayamos decidido usarla.

Lo ponemos en un molde, previamente engrasado, y sobre la masa vamos colocando los trozos de manzana con cuidado, hasta que quede la superficie bien cubierta.

Espolvoreamos canela por encima.

Introducimos en el horno y cocinamos durante 15 minutos a 250º con cuidado de que no se queme.

Y ya tenemos nuestra deliciosa tarta fit de manzana, rica en proteínas y libre de azúcares.