Desalamos el bacalao (se pone en remojo la víspera anterior y se cambia el agua antes de ir a dormir)

Mezclamos la harina con las yemas y la leche. Añadimos la levadura y mezclamos.

Picamos el ajo y perejil finamente y añadimos.

Secamos el bacalao extendiendo un paño de cocina y poniendo las piezas encima sin que se toquen, enrollamos sobre si mismo hasta que el paño absorba el exceso de agua.

Trituramos con una picadora e incorporamos en la masa.

Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos con movimientos envolventes.

Calentamos aceite y freímos. Yo uso cucharitas de postre como medida. Una vez empiecen a formarse burbujitas en los laterales de los buñuelos, con una cuchara sopera echamos un poco de aceite caliente y volteamos.

Si se van a congelar, es mejor no freírlos mucho pues al recalentar los, se secan.