Quitar el sobrante de grasa al cuadril y realizar con cuidado un corte interno con un cuchillo filoso haciendo un hueco como bolsillo, lo más profundo posible.

En una sartén rehogar la cebolla de verdeo picada bien fina estilo brunoise, luego agregar el morrón picado en cubos pequeños y dejar cocinar unos minutos. El paso más importante es rellenar la colita

Una vez dorada la cebolla y cocinado el morrón, retirar del fuego y dejar enfriar Cortar la zanahoria en bastones finos y mezclar con el ajo, la cebolla, el morrón, el jamón picado, el queso roquefort picado y sal. Espolvorear si desean con una cucharada de condimento para carnes y el perejil.

El paso más importante es rellenar la colita de cuadril de modo que los ingredientes qden distribuidos en todo el largo y cerrar el hueco cociendo con hilo.

Colocar en una cacerola con aceite y dorar de ambos lados, bajar el fuego a mediano, agregar la cebolla picada, y revolver hasta que esta este transparente, comenzar a añadir el vino poco a poco, condimentar y tapar. Controlar que no se consuma el líquido, agregar poco a poco todo el vino; cuando lo pinchamos y se nota tierno agregar la cuccucharada de harina de maíz para espesar y apagar el fuego.

Colocar sobre una fuente plana y cortar en rodajas de 3 centímetros procurando no romperlas, servir con la salsa.. y a disfrutar!