Primero preparamos la ventresca de atún en lomos de unos 10 cm de largo por 2 cm de ancho y reservamos en la nevera.

Para preparar la salsa teriyaki mezclamos la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Llevamos a ebullición hasta que se disuelva el azúcar.

Una vez este disuelta el azúcar y haya hervido, agregaremos el jengibre pelado y machacado, la citronela cortada a la mitad y también machacada y por último la piel de la lima. Dejamos infusionar durante 15 minutos para después añadir la pasta de curry rojo. Por último una vez este disuelta la pasta de curry rojo, colamos y guardamos la teriyaki obtenida.

Necesitamos que la teriyaki este fría para después macerar durante 5 minutos la ventresca de atún puesta a punto de sal.

Para hacer el caramelo de aceitunas negras pondremos en un cazo el azúcar, la glucosa y haremos un caramelo oscuro.

Con las aceitunas habremos hecho un puré y se lo agregaremos, caramelizamos y desglasamos con el agua. Introducimos en una pequeña manga y guardamos en la nevera.

Para hacer el bizcocho negro mezclamos todos los ingredientes y horneamos a 160 grados durante 30 minutos, haremos la prueba del palillo por si hiciese falta algunos minutos más.

Cuando tengamos todo preparado podremos montar nuestro plato. La ventresca una vez macerada la marcamos con un poco de aceite de oliva y caramelizamos con la salsa teriyaki.

En el plato pondremos un poco de salsa teriyaki y la ventresca de atún encima.

Añadimos unos trozos irregulares de bizcocho negro y unas gotas de caramelo de aceitunas negras.

Por último si queréis darle un toque especial al plato incorporar unas flores comestibles de color amarillo, esto hace que resalte sobre el plato.

Solo me queda deciros que espero que os guste 😉.