Cocer el amaranto siguiendo las instrucciones, pero en vez de agua, usar caldo de verduras, escurrir bien y reservar. Lavar y picar los pimientos, quitar las semillas si se quiere menos picante y reservar. Lavar y escurrir el maíz, reservar también.

En un bol, tamizar la harina y la levadura, añadir un pellizco de sal y una pizca de pimienta, mezclar con los huevos y la nata vegetal, batir para que no queden grumos, debe tener la textura de una bechamel ligera. Añadir el amaranto, el maíz y los chiles.

Ir añadiendo copos de avena hasta lograr una textura más consistente, 3/4 de la mezcla deben ser el amaranto, el maíz, los chiles y la avena.

Cocinar los buñuelos en una sartén con una cucharadita de aceite, se hacen como si fueran tortitas, se ponen cucharadas de masa y se les da la vuelta cuando estén doradas. Al sacar los buñuelos, dejarlos sobre papel absorbente.

Para la salsa, pelar los physalis y machacarlos en el mortero junto con la albahaca, el ajo y un pellizco de sal, añadir el yogur y mezclar bien. Echar un poco de ralladura de limón por encima.