Poner el azafrán en un vasito con aceite templado la noche antes, si no se hace este paso, habrá que echar un poco de colorante a la paella al añadir el caldo.

Preparar los ingredientes: Laminar los dientes de ajo. Pelar el tomate, quitar las pepitas y picarlo. Cortar el boletus en daditos. Cortar el bacalao en trozos no muy pequeños.

Poner la paella al fuego, echar el aceite con azafrán y sofreír los ajos, una vez estén dorados, incorporar los daditos de boletus y salar. Cuando tengan color, añadir el tomate con un poco más de sal y dejar hasta que empiece a deshacerse.

Echar el arroz y darle unas vueltas para que se mezcle con todo, añadir el bacalao y el caldo, si no se dejó el azafrán en remojo, poner una pizca de colorante alimentario. Corregir de sal, mover suavemente y no volver a mover más, dejar a fuego vivo cinco minutos.

Bajar el fuego y dejarlo 13 minutos a fuego medio hasta que se consuma el caldo, si hiciera falta añadir un poco más de caldo al punto de sal. Transcurrido ese tiempo, apagar el fuego y tapar la paella con papel de aluminio. Dejar reposar cinco minutos antes de servir.