Para hacer la gelatina de tomate, primero ponemos a calentar en una cazuela 80 gr de tomate junto con el azúcar, la sal y la pimienta hasta alcanzar los 60º más o menos, tendremos las hojas de gelatina en remojo en agua fría, las escurrimos y una vez este a la temperatura de 60º añadimos la gelatina escurrida, mezclamos bien con una varilla y añadimos el resto de zumo tomate. vertemos el contenido en un molde plum cake y dejamos enfriar en la nevera durante 6 horas.

Para hacer la vinagreta, picaremos todo lo más fino posible y aderezaremos con el aceite, el vinagre y el agua y la sal y la dejaremos macerar durante 1 hora.