Pelar las cebollitas, cortar un poco la base hasta dejarlas completamente peladas y partirlas en trozos de tamaño mediano para que se suelten las capas.

Añadir agua hasta que las cebollitas estén casi tapadas y reducción de Pedro Ximénez al gusto. Dejar cocer hasta que casi no quede agua.

Partir la pechuga en trocitos y echarle sal, ajo en polvo y hierbas provenzales.

Incorporar la pechuga a la cazuela, añadir un poco más de reducción.

Dejar reducir un poco más hasta que el pollo adquiera un color caramelizado.