Primero hacemos el caldo del puchero. Añadimos las carcasas de pollo, 1 cebolla, toda la verdura y sal. Cubrimos de agua y ponemos al fuego, primero fuerte y cuando alcance la ebullición lo bajamos a fuego medio durante 2 horas

Retiramos del fuego y retiramos las carcasas, los dos huesos de jamón, el tocino blanco y la panceta iberica

Desmigamos la carne de las carcasas y troceamos el jamón, el tocino y la panceta

Picamos la otra cebolla, no hace falta que sea muy fina, ya que la trituraremos, En una sartén Añadimos la cebolla y la pochamos con un poquito de sal. Una vez que la tenemos bien pochada, en el vaso de la batidora la añadimos con la pastilla de avecrem trituramos

En una sartén grande Añadimos 2 cucharadas de aceite, incorporamos la picada y la cebolla triturada, salteamos y añadimos 4 cucharadas de harina. Removemos para que se fría la harina y vamos añadiendo poco a poco 3 cazos del caldo sin dejar de remover, rallamos un poco de Nuez moscada. Cuando veamos que la Bechamel se encuentra en el punto óptimo (a mi me gusta quede un poco ligera) quitamos del fuego y vertemos en una bandeja ancha,le ponemos un film transparente bien pegado a la masa

Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico para el día siguiente.

Sacamos del frigorífico y vamos dando forma a la masa, (yo la dejo ligera y es más complicado manejarla, pero luego el resultado en Boca es mejor. La textura es más suave) batimos 2 huevos y vamos pasando las Croquetas por pan rallado. En una sartén ponemos aceite a calentar. Cuando este caliente vamos añadiendo las Croquetas en tandas de 5, para no bajar la temperatura del aceite. Las sacamos a un papel absorbente cuando estén doradas.

Espero que disfrutéis de ellas