Lava las zanahorias, córtalas en trocitos y tritúralas. Baña la pulpa de zanahoria con el jugo de limón y mézclalo bien para que se empape la mezcla de manera homogénea y no ennegrezca.

Monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa; añade el aceite, la harina, la levadura, las almendras trituradas, la corteza rallada de 1/2 limón y una pizca de sal. Mezcla bien los ingredientes, y luego incorpora la pulpa de zanahoria.

Vierte la mezcla en moldes individuales de muffins hasta dos tercios de su capacidad, untados previamente con mantequilla y espolvoreados con pan rallado. Cocedlos en el horno a 180°C durante 20-25 minutos. Retirarlos del horno y dejar que se enfríen. Desmoldar los moldes y espolvorear los bizcochos con azúcar glas antes de servirlos.