Mise-en-place

Tallem a lamines l'all i a tires gordes el bacallà (prèviament des salat)

En abundant oli posem a dorar els alls i seguidament posem uns segons el bacallà. Com si de un escaldat es tractes. I separem els solids de l'oli

Amb el bacallà, l'oli i l'ajuda de la nata realitzem una emulsió com si es tractes d'una maionesa, i seguidamnet ho deixem a la nevera un parell d'hores

Amb una mandolina o similar tallem les lamines de carbassó.

I ho escaldem. Important posar abundant sal en l'aigua de escaldat i en la de refredament.

Extenem les lamines i les igualem

Amb l'ajut de una maniga pastissera posem la brandada i ho enrotllem

Per decorar posem un pa a torra i saltejem la ceba tendre amb la mel i el vinagre

També per donar un toc acid tallem uns daus de poma

Emplatem