Lavar muy bien el chicharrón, ponerle el bicarbonato de sodio por todas partes, meterlo en un recipiente tapado y refrigerarlo por 1 hora.

Pasada la hora se enjuaga bien y se seca.

Lo porcionamos y le hacemos cortes pequeños a lo largo solo en la parte de la carne.

Lo sumergimos en una olla con agua hasta tapar, poner un poco de sal, y tapar. Llevamos a hervor a fuego alto.

Apenas hierva bajamos a medio bajo, y cocinamos hasta que se evapore al agua. Tarde más o menos 1 1/2.

Apenas se haya evaporado el agua los pasamos a un sartén y subimos a fuego medio y dejamos que se cocine en su propia grasa y que se cocine por todos lados, deben de quedar doraditos.

Sacamos del sartén y ponemos sobre papel cocina, les ponemos un poco de sal y a servir!