En el bowl de la batidora colocamos la manteca pomada junto con el azúcar y la ralladura de mandarina. Batimos hasta cremar.
* Tip para la ralladura al final 👇🏼

Añadimos los huevos de a uno batiendo en cada adición. Es importante que se haga una mezcla bien espumosa.

Sumamos la harina tamizada e integramos con espátula.

Agregamos el jugo de mandarina, integramos y batimos un poco más. Quedará una mezcla bien espesa.

Enmantecamos un molde de 22 cm por 22 cm, forramos base y laterales con papel manteca que enmantecamos y enharinamos. Volcamos en él la mezcla y llevamos a horno precalentado a 180°C por 25 minutos. Al clavar en el centro un palillo este debe salir sin adherencias.

Glasé real de mandarina:
Vamos a separar la clara de la yema, por lo general una clara pesa alrededor de 30 g, para que no sea tanta cantidad de glasé yo lo hice con 15 g de clara, es decir, la mitad de una clara, equivalente a dos cucharadas aproximadamente. La clara sobrante junto con la yema la podemos utilizar para otra preparación ya sea dulce o salada. Se conserva en la heladera en recipiente hermético por tres días.

Colocamos los 15 gr de clara en un bowl junto con el azúcar glass tamizada e integramos. Agregamos la ralladura de mandarina y unas gotas de jugo. Batimos por unos minutos y evaluamos la consistencia: si es muy firme seguimos agregando de a poco gotas de jugo de mandarina, si por el contrario quedara muy fluída se agrega azúcar glass tamizada. Batir hasta obtener la consistencia deseada, en este caso precisamos que sea fácil de distribuir pero que no chorree.

Cubrimos toda la superficie con el glasé y distribuímos ralladura de mandarina por la superficie. Dejamos secar hasta que al tacto se note firme. Tomará unas horas en ambiente seco. En días húmedos no llegará a endurecer del todo pero permite cortar los cuadrados sin que se chorree el glaseado por los bordes.

Una vez seco emprolijamos los bordes y cortamos en porciones a gusto. Con este molde a mí me gusta cortar 16 porciones, tamaño 5x5 aproximadamente.

Tip:
- Son bocaditos ideales para una merienda o después de cenar. Por este motivo no son altos como un bizcochuelo, para que los podamos cortar en porciones pequeñas y queden delicados.
- Para que la textura del bizcocho sea la adecuada NO añadir ninguna clase de leudante a la mezcla, ni polvo de hornear, ni reemplazar la harina 0000 por leudante.