Preparar los ingredientes. Picar fino las espinacas. Batir los huevos con la leche y sal y pimienta al gusto.

Cuando se hayan integrado, agregar las espinacas y mezclar. Untar un sartén antiadherente con el aceite, calentar a fuego medio y vaciar la mezcla de huevo con espinacas.

Tapar y dejar que se cuaje el omelette. Mientra tanto rebanar el aguacate. Cuando el huevo se vea cuajado, voltear con ayuda de un plato.

Dejar que se cueza al término preferido, a mí me gusta bien cocido de los dos lados. Pasar a un plato, distribuir las rebanadas de aguacate sobre la mitad de la tortilla y doblar con cuidado para que no se rompa. Acompañar con la guarnición de tu preferencia, yo elegí ensalada de germinados de alfalfa y tomates uva.