Asar en un comal con un poco de aceite los jitomates, el trozo de cebolla, el ajo y el chile chipotle.

Ablandar el chile chipotle en agua hirviendo (en caso de que sea seco).

Moler en licuadora los jitomates asados, la cebolla, el ajo y el chile chipotle desvenado y depepitado y el consomé de pollo (agregar un poco de agua del chile si es necesario).

En un sartén sofreír la salsa de jitomate y chipotle hasta que suelte el hervor y alcance la consistencia adecuada. Reservar

En un tazón batir únicamente las claras del huevo a punto de turrón. Una vez alcanzado este punto, agregar las yemas y seguir batiendo hasta integrarlas.

Agregar la pechuga deshebrada a la mezcla de huevo y revolver hasta que se cubra toda la pechuga. Mientras se revuelve agregar sal y pimienta al gusto.

En otro sartén calentar aceite suficiente para hundir las tortitas.

Con ayuda de una cuchara grande tomar un poco de la mezcla de huevo y pollo y formar las tortitas y agregar de inmediato al sartén con aceite. Freír hasta que se cueza el huevo y la tortita quede dorada por ambos lados. Una vez fritas, colocar las tortitas en un platón cubierto por toallas de papel absorbentes

Dependiendo del gusto, se pueden agregar las tortitas a la salsa y cocer por 5 minutos o colocar la tortita en un plato y agregar la salsa sobre cada tortita.

Acompañar con arroz blanco o un poco de frijoles refritos o de la olla