Las descubrí hace poco en un taller de cocina y me resultó muy interesante porque dá mucho juego. Son muy esponjosas, con un toque salado y con el sabor particular del Miso, que a mí particularmente me gustan. Sorprenden y en Bizcocho??. Casan muy bien con Helados, frutas, siropes y con elementos salados.
La repostería no me atraía demasiado ya que no soy muy goloso, pero voy haciendo.
En mi investigación particular, he ajustado cantidades para hacerlas más saludables y ya llevo dos hornadas utilizando dos tipos de Miso y no tengo claro cual me gusta más:
SHIRO MISO (blanco), fermentación con arroz y sabor suave.
MUGI MISO (dorado), fermentación con cebada y sabor más fuerte.

El miso (en japonés: "fuente de sabor" - Umami) una pasta fermentada que se elabora a partir de soja, sal y koji (moho Rhizopus). Al cual se le puede añadir otras fermentaciones (arroz, cebada..). Propiedades: Proteinas de alta calidad, probiótico, ayuda a la digestión, vitamina B-12.

Usaremos varios recipientes para las diferentes mezclas, que iremos ligando.
Yo utilizo bebida de Avena y no encontré casi diferencias con la leche de vaca (taller).
TRUCO 1: Separar las yemas con la mano (dedos un poco separados en forma de cazo) de las claras. Volcar el huevo sobre los dedos. Precipitará la clara y te quedas con las yemas.
TRUCO 2: Para hacer las claras a punto de nieve es muy importante que no halla grasa/aceite en los utensilios. Si utilizas la misma varilla para varias mezclas, límpiala y sécala.